Ресторан BASE презентовал обновленное паназиатское меню #Экономика #Омск

Дата публикации:_Сегодня 11:48 Автор:_Алексей Пантелеев

В нем появились нотки современного фьюжена на грани европейской и азиатской кухни.

Erid: 2VtzqxRdHkS

В омском ресторане BASE состоялась эксклюзивная презентация нового паназиатского меню от шеф-повара и спикера Кулинарной школы Novikov School и Novikov business school Павла Дзюбло. Он рассказал об особенностях новых блюд.

«Первое, что мы сделали, это большой запас разных блюд, которые будут периодически меняться. А сами блюда поделили на две части — это классическая Азия и современный фьюжен на грани европейской кухни и азиатской», — пояснил Павел Дзюбло.

На закуску гостям предложили боул с мясом камчатского краба. В его составе также авокадо, томат, салат чука, бобы эдамаме, салатный микс, соус понжу, майонез лаймовый спайс и кунжут. «Наш боул я решил сделать более свежим, сейчас зима, и здесь больше витаминов, клетчатки, больше овощей — для хорошего настроения», — рассказал Павел Дзюбло.

— Во втором представленном салате с хрустящими листьями ромена и креветками я беру тоже всем известные ингредиенты, но соус я делаю на азиатский манер. Мы перемалываем арахис до состояния пасты и в нее добавляем сироп топинамбура, соевый соус, кунжутное масло и немного чеснока.

В качестве закуски гости также попробовали татаки из говядины в азиатском соусе с шампиньонами-темпура.

«Татаки — это традиционный японский способ приготовления мяса. Мы также опаливаем мясо, только делаем это в хоспере, и после этого резко охлаждаем, чтобы оно не переготовилось и было сырое внутри. Кроме того, мы выбрали альтернативный стейк, а не вырезку или рибай, чтобы было больше мясного вкуса и можно было почувствовать текстуру, для этого его нужно пожевать. Соус — на основе заправки для риса, который идет в роллы», — пояснил шеф-повар.

По словам Павла Дзюбло, остальные два горячих блюда обновленного меню ближе к традиционной или современной азиатской кухне.

Например, это тайский базиликовый цыпленок с рисом суши на пару, его любят готовить в Таиланде и Китае. Второе интересное блюдо – лапша драй том ям: это бататная фунчоза с креветками и кальмарами, миксом овощей, вешенками и под оригинальным соусом драй том ям.

«Мы используем бататную лапшу из Юго-Восточной Азии, батат еще называют сладким картофелем. Наша фишка – соус драй том ям. Суп том ям знают многие, а это лапша с теми нотками вкусов, которые мы привыкли видеть в супе том ям», – пояснил Павел Дзюбло.

В паназиатском меню ресторана остались и уже давно любимые блюда, которые пользуются огромной популярностью. Это тигровые креветки васаби, баклажаны в кисло-сладком соусе, роллы «Филадельфия» и суп том ям с морепродуктами и кокосовом молоком, который подается с гарниром – рисом суши на пару.

ООО «БЭЙС»