Выпускницы ОмГТУ разрабатывают инновационную технологию производства безалкогольного крафтового пива #Экономика #Омск
Дата публикации:_Сегодня 13:30 Автор:_Наталья Евдокимова Источник фото пресс-служба ОмГТУ
На развитие проекта омички выиграли грант в размере 1 млн рублей.
Как рассказали в пресс-службе Омского государственного технического университета, команда выпускниц факультета экономики, сервиса и управления вуза Анастасия Грошева, Кристина Линде и Софья Вейсерт выиграли грант в конкурсе «Студенческий стартап» в размере 1 млн рублей и разрабатывают технологию производства безалкогольного крафтового пива. Им помогает научный руководитель — заведующий кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ Максим Шадрин.
В создании безалкогольного пива применяют технологию использования трех комплексов ферментных препаратов — биологических катализаторов, которые ускоряют химические реакции. Они способствуют более эффективному разложению крахмала и белков в сырье, подчеркнули в вузе. Второй «секрет» уникального рецепта — применение метода математического моделирования процесса ферментации пивного сусла, который позволяет предсказать, как разные дозы и комбинации препаратов будут влиять на процесс ферментации. Такие исследования ускоряют разработку и тестирование новых способов производства, а также помогают минимизировать связанные с этим риски.
Благодаря нововведению пенный напиток приобретает сложный и насыщенный вкусовой профиль и имеет более долгосрочный период хранения.
Анастасия Грошева выпускница художественно-технологического факультета ОмГТУ:
«Крафтовое пиво — это продукт, который создается в небольших пивоварнях. В отличие от массового производства здесь часто используются экспериментальные рецепты и ингредиенты. Наша разработка может значительно повысить конкурентоспособность такого бизнеса».
Авторы уже провели испытания показателей качества и безопасности продукта. Сейчас исследователи проводят эксперименты с различными видами хмеля и добавками. В ближайшее время они вплотную займутся математическим моделированием и изменением некоторых параметров процесса.
Статья "Выпускницы ОмГТУ разрабатывают инновационную технологию производства безалкогольного крафтового пива #Экономика #Омск", опубликована 22.август.2024 14:25, расположена в категории Экономика и имеет 231973 просмотров.