Омичам придется пить некачественный кофе? #Новости #Общество #Омск

– Все поставки кофе в Россию происходят по морю, контейнерным способом. Какие-то новые способы придумать невозможно. За последние полгода стоимость зерна выросла на 35 %. Но не думаю, что в ближайшее время случатся перебои с поставками кофе, резко вырастет его стоимость, – считает Воробьев. – Тем более что наши потребители не всегда обращают внимание на цену, больше на качество. У нас зерно премиум-сегмента, по крайней мере сейчас.

– Кофе – это жестко импортный товар, который завязан с курсом доллара. Поэтому в течение полугода стоимость этого напитка вырастет. Но цены в кофейнях останутся прежними: себестоимость чашечки напитка составляет 25–30 %, остальное наценка, потому запас прочности позволяет. А вот стоимость кофе на полках магазинов наверняка увеличится, – подчеркнул Шкуренко.

– Если кофейни закроются, то только по причине отсутствия клиентов, а не из-за роста издержек, – добавил эксперт.

– Закупочные цены на зерно в рублях растут постоянно, но наши заведения ни разу за 10 лет не снижали качество кофе. Мы совершенствуем систему логистики, отыгрываем объемами и, конечно, если ничего другого сделать уже невозможно, повышаем цены, – отметил бизнесмен.

– Стоимость кофе в нашей стране действительно может вырасти, – отметил владелец «ТинТо». – Но приведу исторический пример: итальянцы во время Второй мировой войны не могли позволить себе этот напиток по прежней стоимости, но продолжали его пить. Они перешли на более дешевый кофе – робусту. Который, несмотря на его изначально низкую цену, нашел свое место в кофейной индустрии. И некоторые сорта робусты сейчас стоят дороже арабики. Безусловно, если покупательная способность омичей не будет расти, появятся более дешевые сорта напитка. Но качество хуже не станет.

– Вообще надо понимать, что такое хороший кофе. Он может быть сколь угодно дорогим, но вам и мне он понравится, а пятерым другим людям – нет. Высокая стоимость этого напитка объясняется не только его хорошими вкусоароматическими качествами, а тем, что он растет в ограниченном количестве на небольших плантациях. Такого кофе просто мало, но это не значит, что он какой-то особенный, – пояснил эксперт.

– Напиток может быть из шикарного зерна, но последняя чашка, которая дойдет до потребителя, будет отвратительной, – подчеркнул Вахтанг Касрадзе. – Мало вырастить кофе. Вот многие пишут, «спэшиалти кофе», это не марка, не бренд и не сорт. А весь процесс приготовления: от кофейного дерева до последней чашки, которую получает гость. Спэшиалти кофе – это целая философия, о которой можно говорить бесконечно. Это условия сбора и транспортировки зеленого кофе, и хранение уже обжаренных зерен, и многие другие факторы. Можно сварить кофе из роскошного зерна на жесткой воде, и мы получим мерзопакостнейшее варево. Из зерна даже среднего уровня при наличии хорошей школы барист, качественных воды, оборудования, посуды можно сварить роскошную чашку эспрессо. Все остальное – инсинуации.

– Минимальная стоимость чашки напитка выросла в среднем на 20 %. Допустим, цены вырастут еще. Но не думаю, что любителей кофе станет меньше. Люди привыкли и реагируют на это как на еще одно проявление инфляции. Кофе стал настолько базовой потребностью для человека, что вряд ли сократится его потребление, – считает эксперт. – Если вы могли заметить, зерно в пачках на полках в магазинах стало мельче, попроще качеством. Соответственно, кофейни будут стараться это нивелировать, чтобы потребитель это меньше заметил.

- В Омске очень жесткий рынок кофеен, соответственно, надо выделяться либо качеством, либо уникальным предложением. Если заведений и станет меньше по причине конкуренции, таков закон рынка: выживает сильнейший, – резюмировал эксперт.