Готовим кофе: особенности профессиональной техники

Хороший кофе сегодня подают посетителям роскошных ресторанов, баров в фешенебельных отелях, небольших и уютных кафе, расположенных в спальных районах. Напиток пользуется невероятной популярностью, но чтобы его приготовить в соответствие со всеми канонами – нужно купить кофемашину рожкового типа и хорошую кофемолку. Техника обязательно должна быть профессиональной. Лучше всего, если это будет оборудование известного итальянского бренда. В этом случае качество готового напитка будет зависеть только от мастерства обслуживающего персонала.

Особенности профессиональных кофемашин

Основная специфика профессиональной техники – возможность работать в интенсивном режиме. Роскошная, дорогая кофемолка на домашней кухне рассчитана на 10-15 чашек ароматного напитка. Это достаточно, чтобы создать идеальное настроение всей семье утром и взбодриться после рабочего дня. В небольшом кафе количество заказов значительно выше и справиться с ежедневной готовкой 60-80 чашек напитка бытовая модель не в состоянии.

Среди основных особенностей профессиональных кофемашин:

• повышенная надежность;


• возможность создания напитков по авторским рецептам;


• безупречный автоматический контроль над заданными параметрами;


• долговечные и мощные помпы;


• продуманная эргономика.

Профессиональное оборудование не требует частого ремонта. При регулярном плановом обслуживании кофемашина работает несколько лет при интенсивном использовании. Высокая скорость готовки позволяет легко справляться с потоком клиентов в часы пик.

Особенности профессиональных кофемолок

Бытовой кофемолке – не место на профессиональной кухне, особенно там, где кофе является якорным продуктом. Эта техника комплектуется маломощными двигателями, жерновами с низкой устойчивостью к износу. На создание порции кофе может потребоваться более 10-15 минут. Это недопустимо! Кофе нагреется и приобретет неприятную горчинку. Вызывают сомнения и стабильность размеров измельченных гранул. Неравномерный диаметр ухудшает смачиваемость, снижает уровень экстракции.

Чтобы готовить напитки со стабильным вкусом – нужно купить кофемолку Nuova Simonelli. Эта техника комплектуется мощным, экономичным электродвигателем, износоустойчивыми жерновами. На создание порции кофе нужно 1-2 секунды, за это время гранулы не успевают нагреться. Помол равномерный, точно соответствует заданным параметрам. Работа техники контролируется микроконтроллерами, что обеспечивает стабильность измельчения, независимо от объема работ. Итальянская модель обладает низким уровнем шума, что оценит персонал и посетители заведения.